• Verdura
  • 4 alcachofas grandes
  • 8 coles de Bruselas
  • 1 zanahoria
  • 200 g de guisantes
  • 200 g de judías verdes redondas
  • 200 g de habas
  • Sal
  • Música
  • 2 patatas medianas
  • Agua
  • Sal
  • Sofrito
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • Pimentón de La Vera dulce, picante o mezcla de ambos
  • 1 cucharadita de agar-agar
  • Sal

Cortar las patatas en brunoise y dejarlas en agua fría media hora para reducir la fécula.

Escurrirlas, secarlas concienzudamente, freírlas en una sartén con aceite hasta que queden crujientes y reservarlas.

Lavar, limpiar, pelar y cortar las alcachofas, las coles, la zanahoria y las judías.

Cocerlas al dente en una cazuela con el agua justa y sal junto con los guisantes y las habas desgranados.

Sofreír el ajo picado en una sartén con el aceite, añadir la cebolleta picada fina y esperar a que se dore ligeramente.

Incorporar el pimentón fuera del fuego y cocinar durante 10 minutos más.

Espolvorear el agar-agar, continuar unos minutos y verter el contenido de la sartén en la cazuela.

Añadir las patatas reservadas y servirlo enseguida.

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