• 4 radicchios
  • 1 limón
  • Canela en polvo
  • 300 g de azúcar
  • Agua para la cocción

Lavar el radicchio, trocearlo, ponerlo en una cazuela con un poco de agua y cocerlo hasta que se ablande.

Escurrirlo hasta que no quede casi agua.

Pasarlo por la batidora y dar unos golpes hasta obtener una crema.

Ponerlo nuevamente en una cazuela añadir el azúcar, la canela y el limón exprimido, remover y cocer a fuego lento de 30 a 45 minutos.

Mover de vez en cuando con una cuchara de madera durante la cocción hasta obtener la densidad deseada, teniendo en cuenta que al enfriarse espesa.

Si quedara muy grueso pasarlo nuevamente por la batidora hasta obtener una crema más fina.

Verterlo en un tarro esterilizado, rellenar, tapar y darle la vuelta para que haga el vacío.

Cuando esté frío, meterlo en la nevera.

Se puede utilizar como acompañamiento de carnes de cerdo y caza, teniendo en cuenta que amarga un poco.

Mermelada, origen de su nombre

Cómo embotar la mermelada

El postre

Historia de la repostería

Postres de cuchara y su preparación

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El azúcar II

100 mitos · #86

Cocinar sin aceite

Guarniciones

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Cichorium intybus var. foliosum, de nombre común radicchio, es una variedad de achicoria que forma densos cogollos, habitualmente de color morado. Cultivada sobre todo en Italia, es muy apreciada en gastronomía.

Se sirve generalmente crudo como ensalada, cocinada a la parrilla o en un risotto. Pero esta hortaliza típicamente italiana, característica de la región en el triángulo entre Treviso, Padua y Venecia, se presta a muchos otros métodos de preparación.

El limón I

El limón II

Conservar la fruta

La canela I

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Festa del Radicchio Rosso di Dosson

Il piatto ricordo della prima edizione

1987