300 g de pan asentado,8 salchichas de cerdo, 4 dientes de ajos, aceite de oliva y sal, agua
Cortar el pan en daditos, ponerlo en un bol, rociar con un poco de agua y remover.
Tapar con un paño humedecido y reposar el tiempo indicado.
Pelar los ajos y aplastarlos sofreírlos en aceite, retirar y reservar.
Hacer lo propio con las salchichas cortadas en trozos, sofreír en un poco de aceite y reservarlas.
Rehogar las migas en el aceite usado, rehogar unos minutos para que tomen color.
Incorporar el resto de los ingredientes (ajo y salchichas), salar y remover hasta que las migas se suelten.
Servir las migas calientes.
Nota puedes sustituir las salchichas por chorizo, panceta fresca, lomo de cerdo fresco, o beicon, o las mismas con carne de pollo, pudiendo añadir más de uno en las mismas.
G. M. Occhi Pippoincucina 04 –Septiembre- 2026
El pan y en las migas
Es un alimento básico elaborado amasando harina (generalmente de trigo u otros cereales) con agua, que tras someterse a fermentación por levaduras se cuece al horno. Surgió hace más de 10.000 años cuando los primeros agricultores machacaban cereales salvajes, los mezclaban con agua y los cocían sobre piedras calientes, obteniendo tortas planas sin fermentar.
Las migas son un plato tradicional de origen humilde (pastoril y campesino) diseñado específicamente para aprovechar el pan asentado o duro de días anteriores y evitar el desperdicio. El pan duro se pica finamente o en dados pequeños y se rocía con agua ligeramente salada (a veces impregnada con ajo o pimentón) la noche anterior, cubriéndolo con un paño húmedo para que recupere elasticidad sin encharcarse.
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Salchichas de cerdo
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.
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