• 4 molletes de Antequera (ver receta)
  • 4 lonchas de queso manchego curado
  • 4 cebollas grandes
  • 8 huevos
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Hacer los molletres según lo previsto en la receta.

Pelar las cebollas y picarlas en juliana muy fina.

Confitarlas a fuego lento en una sartén con el aceite hasta que adquieran un color dorado oscuro.

Cortar el queso en tiras delgadas.

Batir los huevos de dos en dos, añadir una cuarta parte del queso y de la cebolla bien escurrida y salar ligeramente.

Cuajar las tortillas en una sartén con una gota de aceite.

Abrir los molletes al medio e introducir una tortilla en cada uno y unas hojas de albahaca.

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