• 2 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • Zumo de 2 limones
  • 4 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

Lavar, cortar el rabo a las berenjenas y pinchar la piel varias veces.

Asarlas en el horno el tiempo y a la temperatura indicada o hasta que la piel se agriete y empiece a chamuscarse.

Retirarlas, dejar que se enfríen, cortarlas en dos a lo largo, sacarles la pulpa y triturarlas hasta hacerlas puré.

Añadir el zumo de limón, el tahini, el ajo, la sal, el yogur y el aceite y continuar hasta lograr una crema consistente.

Enfriarlo en el frigorífico el tiempo indicado.

Extender la crema en un bol y espolvorear con perejil.

Tomarlo con granos de granada, nueces picadas, triángulos de pan de pita caliente, galletas saladas o crudités.

La sopa y la crema

Historia de la sopa por C. Azcoytia

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Las crudités

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.

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Aroma árabe

Recetas y relatos

Salah Jamal

1999 - Zendrera Zariquiey

Barcelona

España