• 300 g de pasta
  • 300 g de bacalao
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Azafrán
  • Vino blanco viura
  • Perejil rizado
  • Agua para cocer
  • Aceite de oliva
  • Sal

Desalar el bacalao con la antelación indicada cambiando el agua cada 8 horas.

Escaldarlo, dejarlo enfriar, quitarle la piel y las espinas, desconcharlo con los dedos y reservarlo.

Sofreir el ajo pelado y picado en una cazuela con aceite.

Añadir la cebolla pelada y picada y esperar a que se ponga transparente.

Incorporar la pasta y el azafrán y rehogarlo suavemente durante unos minutos.

Verter el vino, dejar que se evapore el alcohol y completar con el agua de escaldar el pescado.

Poner el bacalao, probar de sal y cocerlo el tiempo indicado hasta que el conjunto quede seco.

Espolvorear el perejil y servir inmediatamente.

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Pasta maravilla, elaborada con sémola de trigo duro y agua formando pequeños granitos muy parecidos al cuscús pero que se emplean en sopas ligeras.

Debido a su tamaño suele ser la primera pasta que se introduce en la dieta de los bebés.

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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Maravilla

Zarzuela

Música: Federico Moreno Torroba

Libreto: Antonio Quintero y Jesús María de Arozamena

Teatro Fontalba - 12 de abril de 1941

Madrid

España