• 500 g de colas de rape
  • 200 g de gambas
  • 100 g de guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 vasito de vino blanco
  • 200 g de tomate triturado
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 120 g de copos de puré de patata
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

Separar los filetes de la espina de los rapes y reservarlos.

Pelar las gambas y reservarlas y hacer el caldo con los descartes de ambos.

Sofreír los ajos y la cebolla, pelados y picados en una sartén con un poco de aceite.

Añadir el pescado cortado en trozos regulares y cocinarlo brevemente.

Incorporar las gambas y los guisantes, verter el vino y el tomate y al final el pimiento choricero.

Pasarlo a una fuente de horno, salpimentar y espolvorear el perejil.

Hacer el puré siguiendo las instrucciones del fabricante, sustituyendo el agua y la leche por el caldo.

Extenderlo sobre el pescado y gratinarlo hasta que se dore.

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El gratinado es una técnica de acabado de platos, consistente en poner una capa de queso, de pan rallado, de mayonesa, etc. sobre un guiso y tostarlo en el horno con calor por encima, hasta que quede crujiente y dorado. En general se asocia a la pasta y preparaciones con verduras y suflés. Un buen gratinado mejora sustancialmente su sabor y textura. Alcachofas, berenjenas, calabacines... son también ideales.