• 4 pechugas
  • Pimentón de La Vera
  • Hierbas secas: perejil, tomillo,
    romero, mejorana...
  • Pimienta
  • Sal
  • 4 hojas de papel de aluminio
  • Guarnición
  • Rúcola
  • Tomates pelados y cortados en cuñas
  • Pepino cortado en rodajas finas
  • Vinagreta francesa
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Una pizca de azúcar
  • Pimienta
  • Sal

Poner en una fuente llana las hierbas mezcladas y el pimentón, con predominio de éste.

Salmipentar las pechugas y rebozarlas en esta mezcla, presionando para que quede bien adherida.

Envolver cada pechuga en una hoja de papel de aluminio, ajustándolo hasta que quede como un cilindro.

Cerrar como un caramelo para que quede completamente hermético.

Introducir los paquetes en el horno a la temperatura indicada y vigilar el tiempo según el tamaño de las piezas.

Sacarlos, dejarlos templar y quitarles el envoltorio.

Servirlo acompañado con la guarnición aliñada con la vinagreta.

El pollo se comenzó a domesticar en el valle del Indo, río de Asía meridional, hace aproximadamente 4.500 años, desde donde pasó a Persia a través de los intercambios comerciales. Durante la Edad Media su consumo disminuyó, ya que se preferían las pulardas, capones y gallinas, para volver a reaparecer hacia el siglo XVI.

Pechuga: desde el punto de vista gastronómico, es la parte más apreciada del pollo, pues está prácticamente desprovista de grasa –apenas un 2%– y es de sabor nítido. La manera de prepararla es clave para que se mantenga jugosa y tierna. Es habitual en filetes o brochetas.

Pescuezo: el pescuezo o cuello es una parte bastante sabrosa, aunque poco aprovechable. Es ideal para caldo y sopas.

Ala: las alitas son un aperitivo excelente. La parte más carnosa es la que está próxima al cuerpo. Resultan perfectas para barbacoa, adobadas o fritas, con la textura crujiente o mojadas en salsa.

Muslo: contiene más grasa que la pechuga y es esencial en guisos y estofados. Al ser una pieza más musculosa, el sabor es más pronunciado.

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Pimentón de La Vera

El pimentón I

El pimentón II

El papel de aluminio

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El tomillo

El romero

La mejorana

La rúcola

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