• 4 lomos de bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 3 tomates
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Desalar el bacalao en agua fría con la antelación y durante el tiempo señalados, cambiando el agua cada ocho horas.

Escurrirlo, secarlo con papel de cocina y templarlo en una sartén con el aceite dos minutos por cada lado, empezando por el lado de la piel, y reservarlo.

En el mismo aceite hacer el pisto con los vegetales picados en brunoise y añadir el pimiento choricero.

Si hiciera falta poner un poco de agua.

Incorporar el bacalao y cocinar todo junto un par de minutos.

Probar de sal y servir caliente.

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Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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Aparece el bacalao atlántico como su símbolo