• 300 g de plumas integrales
  • 100 g de chorizo fresco
  • 175 g de tomate concentrado
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 4 ñoras
  • 1 hoja de laurel
  • Queso Manchego curado rallado
  • Pan rallado grueso
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal
  • Pimienta negra

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal.

Sofreír la cebolla y los ajos picados en brunoise en una cazuela con aceite.

Incorporar la zanahoria y el puerro picados de igual manera y seguir pochando.

Salpimentar y añadir el tomate, el laurel y las ñoras trituradas y un poco del agua de cocción de la pasta.

Escurrir la pasta, mezclarla con la salsa en una fuente de horno, retirar el laurel y salpimentar.

Añadir el chorizo pelado y cortado en rodajas finas y espolvorear el queso y el pan rallado.

Gratinar en el horno durante el tiempo y a la temperatura indicados o hasta que se dore.

Espolvorear el perejil lavado y picado y servir inmediatamente.

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El gratinado es una técnica de acabado de platos, consistente en poner una capa de queso, de pan rallado, de mayonesa, etc. sobre un guiso y tostarlo en el horno con calor por encima, hasta que quede crujiente y dorado. En general se asocia a la pasta y preparaciones con verduras y suflés. Un buen gratinado mejora sustancialmente su sabor y textura. Alcachofas, berenjenas, calabacines... son también ideales.