Es una planta de 30 a 50 cm de alto, 3 a 5 cm de grueso, bulbo blanco y alargado y hojas largas y planas. Su sabor es parecido al de la cebolla. La parte comestible es blanqueada. Aporta cantidades apreciables de hierro, calcio y fibra.

Origen

Consumida ya en el antiguo Egipto hace cuatro milenios. En algunos jeroglíficos se muestra a los esclavos que construían las pirámides consumiéndolos. Los romanos la utilizaban en la cocina y se dice que Nerón era muy aficionado a la sopa de puerro.

Tiene las mismas propiedades terapéuticas que el ajo. Su jugo tiene propiedades insecticidas. También sirve para combatir la hipertensión.

Variedades

Por su longitud:

Largos, cortos y semilargos

Por su ciclo productivo:

Verano, otoño e invierno

Otros nombres

Porro, ajo porro, ajoporro, cebolla larga, poro, porrón... según las distintas áreas geográficas.

En la cocina

Los puerros pueden tomarse crudos si son tiernos o más frecuentemente cocidos. Se utilizan en la elaboración de purés, hojaldres y pasteles. Son el ingrediente principal de la vichyssoise y de la porrusalda. También se usan salteados en aceite o mantequilla como guarnición de carnes y pescados.

Valor nutricional
NutrienteUnidad100 g de puerro crudo
Proteínasg1,5
Lípidosg0,3
Carbohidratosg14,15
Cenizasg1,05
EnergíaKcal61
Aguag83
Fibra totalg1,8
Calcio, Camg59
Hierro, Femg2,1
Magnesio, Mgmg28
Fósforo, Pmg35
Potasio, Kmg180
Sodio, Namg20
Zinc, Znmg0,12
Cobre, Cumg0,12
Manganeso, Mnmg0,481
Vitamina A, IU-95
Vitamina A, RE-10
Vitamina Emg0,92
Vitamina Cmg12
Tiaminamg0,06
Riboflavinamg0,03
Niacinamg0,4
Ácido Pantoténicomg0,14
Vitamina B-6mg0,233
Folatomcg64,1
Vitamina B-12mcg0
Colesterolmg0