• 600 g de filetes de presa de cerdo ibérico
  • 100 g de cacahuetes
  • 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Chutney de mango

Colocar los filetes en una fuente de horno y salarlos ligeramente.

Rallar la piel del limón y mezclarlo con el aceite, la mostaza y los cacahuetes triturados.

Untar con esta pasta la superficie de la carne y dejarla en el frigorífico durante el tiempo indicado.

Sacarlo con la anticipación necesaria para que se atempere y asarlo el tiempo y a la temperatura indicados.

Servirlo acompañado con el chutney.

La presa de cerdo

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.

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Geografía del cerdo ibérico