• 400 g de quinoa
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 manojo de ajetes frescos
  • 1 cebolleta
  • Agua para la cocción
  • Aceite de oliva
  • Sal

Hacer la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante y reservarla al calor.

Sofreír la cebolleta pelada y picada en brunoise en una sartén con aceite.

Añadir el pimiento pelado y cortado de igual manera.

Incorporar los ajetes limpios y troceados.

Lavar los espárragos, quitarles la parte leñosa, trocearlos e incorporarlos al guiso.

Probar de sal y cocinar el conjunto hasta que esté tierno pero consistente.

Juntarlo con la quinoa, mezclarlo y servir enseguida.

La quinoa I

La quinoa II

La cebolleta

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