• 400 g de quinoa
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 150 g de calabaza
  • 150 g de zanahoria rallada
  • 1 cebolleta
  • Aceitunas verdes sin hueso
  • Agua para la cocción
  • Aceite de oliva
  • Sal

Hacer la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante y reservarla al calor.

Sofreír la cebolleta pelada y picada en brunoise en una sartén con aceite.

Añadir la calabaza pelada y cortada de igual manera.

Lavar los espárragos, quitarles la parte leñosa, trocearlos e incorporarlos al guiso.

Cocinar el conjunto hasta que esté tierno pero consistente.

Juntarlo con la quinoas, añadir las aceitunas y la zanahoria por encima.

Servir enseguida.

La quinoa I

La quinoa II

La cebolleta

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La calabaza

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2013 - Año Internacional de la Quinua

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y la Agricultura