• 1½ k de carne de ciervo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Marinada
  • 1 botella de Rioja tinto
  • Orégano, tomillo, romero, laurel,
    clavo, bayas de enebro, canela...

Sumergir el ciervo troceado en cubos regulares en el vino con las especias elegidas en un bol grande y mezclarlo.

Dejarlo en la nevera el tiempo indicado y removerlo de vez en cuando.

Escurrir la carne, colar el adobo y reservarlo.

Salpimentar la carne y sellarla en una olla con un poco de aceite.

Añadir la zanahoria, el puerro y el pimiento picados en brunoise y los ajos aplastados y sofreírlos.

Verter el adobo y el tomate y cocer a fuego suave más o menos una hora si la carne es de granja, más si es de tiro.

Se puede sacar la carne una vez cocinada, pasar el resto de los ingredientes por el pasapurés, devolverlo a la cazuela y darle un hervor todo junto.

Como otros guisos y potajes, mejora de un día para otro.

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