• 400 g de arroz arborio
  • 1 cebolla pequeña
  • 30 g de tuétano de vaca
  • 1 L de caldo de carne
  • Queso parmesano rallado
  • 50 g de mantequilla
  • Azafrán
  • Sal

Picar muy fina la cebolla y sofreírla en una sartén amplia a fuego suave en la mitad de la mantequilla y el tuétano.

Rehogar en la misma sartén el azafrán y el arroz hasta que adquiera un color perlado.

Verter el caldo hirviendo, remover el conjunto constantemente durante 8 minutos a fuego fuerte.

Reducir la potencia del fuego y seguir incorporando el caldo poco a poco y continuar removiendo.

Casi al final, añadir la mantequilla y el queso y ajustar el punto de sal.

Dejarlo reposar unos instantes y servirlo.

Plato emblemático y representativo de la cocina lombarda. Se distingue del tradicional arroz al azafrán, risotto allo zafferano, también de color amarillo por la presencia del tuétano.

El risotto

Risotto por N. E. Petryk

Al dente

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