• 400 g de arroz carnaroli
  • 500 g de grelos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 75 g mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Vino blanco de Ribeira Sacra
  • Queso Parmesano rallado
  • Agua para la cocción
  • Sal

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos.

Lavar muy bien los grelos, picar los tallos en rodajitas y una cuarta parte de las hojas en juliana.

Calentar la mantequilla y el aceite en una cazuela ancha y baja.

Pochar en ella la cebolla y los ajos, añadir los grelos, salarlo, rehogarlo y cubrir con agua.

Cuando se haya consumido el agua, incorporar el arroz y rehogarlo suavemente.

Bañar poco a poco con el vino hasta que el arroz esté al dente.

Poner la mantequilla y el queso, mezclar todo bien y servir caliente.

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Risotto por Norberto E. Petryk

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