• 800 g de salmón en 4 filetes
  • 2 cabezas de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Separar los dientes de ajo y pelarlos.

Confitarlos en un cazo cubiertos con aceite durante 30/45 minutos a 70º.

Poner una porción de ellos y un poco del aceite utilizado en cada hoja de papel de aluminio.

Colocar los filetes de salmón encima, salpimentar y cerrar herméticamente cada paquete.

Ponerlos en el horno durante el tiempo y a la temperatura indicados.

Filtrar el aceite empleado en el confitado y conservarlo en un recipiente hermético al abrigo de la luz para usarlo en otras preparaciones a las que transmitirá su aroma.

El salmón I

El salmón II

Alimentos en sazón

La carne del salmón debe su color a una sustancia llamada astaxantina presente en el plancton y las algas que son alimento de camarones y crustáceos que a su vez forman parte de la dieta de los salmones.

Los que son cultivados son alimentados con pienso de harina de pescado al que se le añade cápsulas de este pigmento producidas natural o químicamente para evitar que su carne presente tonalidades grisáceas que los harían poco atractivos para el consumidor.

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El papillote I

El papillote II

El papel de aluminio

Confitados

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La pimienta

La reina de las especias: La pimienta

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.

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Reducir su consumo

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Salmo salar

Salmón del Atlántico

U.S. Fish and Wildlife Service