··· Salsa de boletus, alcachofas y puerros | Pippo in cucina ···
  • 60 g de boletus secos
  • 6 alcachofas
  • 2 dientes de ajo
  • La parte verde de un puerro
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal

Poner en remojo los boletus el tiempo indicado, escurrirlos y reservar el agua filtrada.

Lavar y limpiar el puerro y picarlo en juliana.

Limpiar, quitar las hojas y las barbas a las alcachofas, cortarlas en juliana y meterlas en agua con limón.

Pelar los ajos y picarlos.

Sofreírlos unos minutos en una cazuela con un poco de aceite.

Incorporar el puerro y pocharlo.

Añadir las alcachofas escurridas y rehogarlas.

Poner los boletus, rehogar un poco, verter el agua de los mismos y salar.

Cocinar a fuego lento hasta el consumo total del líquido.

Usarlo para acompañar carne, pescado, arroz, pastas y patatas.

La salsa

Historia de la salsa

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El puerro

Elegir siempre las setas de menor tamaño, son más tiernas, sabrosas y aromáticas. El resto del volumen es agua.

Boletus edulis

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Guarniciones

La sabiduría popular advierte que todas las setas son comestibles, pero algunas sólo la primera vez. No es broma.

Las alcachofas contienen una sustancia, cynarina, que al combinarlas con vino genera un gusto metálico y los entendidos aconsejan tomarlas con otro tipo de bebidas como el agua o la cerveza. Esta última, aseguran que potencia su sabor.

El limón I

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Conservar la fruta

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Juliana ►