• 3 cebollas
  • 6 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 copa de chacolí de Vizcaya
  • ½ L de caldo de carne, verdura o fumet de pescado
  • 20 g de pan rallado o 2 galletas
    María o 2 onzas de chocolate negro
  • 1 guindilla o cayena
  • Sal

Dorar el ajo fileteado en una sartén con aceite, añadir las cebollas peladas y picadas y caramelizarlas.

Verter el vino y esperar a que se evapore el alcohol.

Añadir las galletas desmenuzadas o el pan ligeramnte tostado o el chocolate.

Incorporar la carne de los pimientos choriceros, la guindilla y el caldo más conveniente para cada receta.

Cocer despacio una hora aproximadamente hasta que se reduzca considerablemente.

Triturar y pasar por el chino las veces necesarias hasta que quede espesa, cremosa y suave.

Servir para acompañar el plato elegido.

Se puede preparar con antelación en mayor cantidad y conservarla o congelarla para disponerla en su momento.

Esta salsa tiene un sinfín de aplicaciones con pescados: bacalao, merluza, marmitako... ; mariscos... ; caracoles... ; despojos y casquería: callos, manitas, morros y pata de cerdo... ; patatas, menestras, legumbres, arroces, huevos...

Salsa vizcaína

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