• 4 solomillos de ibérico
  • Romero
  • Tomillo
  • Orégano
  • Mejorana
  • Cilantro
  • Pimienta negra
  • Sal para hornear
  • Guarnición
  • Cebolla caramelizada (ver receta)
  • Patatas a la paja

Mezclar las hierbas en una fuente, moler la pimienta y rebozar los solomillos.

Colocarlos sobre un lecho de sal de dos centímetros de espesor.

Cubrirlo con otra capa de sal, humedecerla con agua y compactarla bien.

Asarlo en el horno el tiempo y a la temperatura indicados o hasta que se rompa la capa de sal.

Dejarlo reposar unas horas antes de trincharlo al bies en rodajas finas.

Solomillo de cerdo

La carne de cerdo I

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.

Cerdo ibérico

Ibérico: sus progenitores son al menos 50% ibéricos puros

Ibérico puro: ambos progenitores son ibéricos puros

Bellota: es el cerdo que se ha alimentado exclusivamente de bellota y pastos de las dehesas.

Recebo: en este caso se le alimenta con bellotas y pastos, a la par que con piensos.

Cebo de campo: se alimenta de piensos al aire libre.

Cebo: se alimenta en una instalación cerrada.

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Fuente: www.carnicasguadalentin.com