• 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de acelga
  • 1 nabo
  • 1 ramita de apio
  • Hojas de espinaca
  • Hojas de col blanca
  • Tomillo
  • Jengibre rallado
  • Aceite de oliva
  • Caldo vegetal
  • 50 g de quinoa
  • Sal

Limpiar, lavar, pelar y picar los vegetales en juliana fina.

Poner aceite en una cazuela y rehogar el ajo, la cebolleta y el puerro.

Ir incorporando poco a poco el resto de las verduras y sofreírlas brevemente.

Verter el caldo y cocerlo durante 20 minutos aproximadamente.

Añadir la quinoa y las especias y continuar 10 minutos más.

Probar de sal y servir inmediatamente.

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