• 1 kg de zancarrón de ternera
  • 4 patatas
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 100 g de guisantes
  • ½ l de caldo de carne
  • 1 vaso de vino tinto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Salpimentar el zancarrón y sellarlo en la olla con el aceite.

Añadir la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el puerro limpios, pelados y cortados en trozos regulares.

Rehogarlos, verter el vino y el caldo e incorporar la pulpa de pimiento choricero.

Cerrar la olla, cocer el tiempo señalado, despresurizar, abrir la olla y sacar la carne.

Introducir la patata pelada y los guisantes desgranados.

Cerrar la olla y cocer el resto del tiempo.

Abrirla, probar de sal y dejar que repose unos 15 minutos antes de servir.

Sukalki en euskera quiere decir "guisado" o "guiso". Procede de sukalde, (sue: fuego, alde: al lado) cocina o fogón. En el País Vasco son frecuentes los concursos y campeonatos de Sukalki al aire libre en los que participan cuadrillas, cada una de las cuales tiene su propio secreto. El más importante es el Sukalki Eguna de Munguía creado en 1964 por un grupo de amigos.

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.