• 1 k de pescado: rape, merluza, cabracho, mero, dorada...
  • 1 k de marisco: calamar, mejillón, almeja, gamba, langostino, cigala...
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 2 cucharadas de pulpa de ñora
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 L de fumet (ver receta)
  • 1 copa de coñac
  • Harina
  • Azafrán
  • Guindilla
  • Sal
  • Picada
  • Pan tostado
  • 50 g de almendra tostada
  • Perejil
  • 1 diente de ajo

Remojar el marisco de concha, abrirlo al vapor, reservar el líquido, pelar y limpiar el resto y reservar los descartes.

Lavar, limpiar el pescado, cortarlo del tamaño de un bocado y reservar las espinas.

Unir lo reservado filtrado al fumet que se elaborará según lo indicado en la receta.

Picar muy finos la cebolla, los ajos y los tomates y rehogarlos lentamente en una sartén con aceite.

Pelar y cortar las patatas en rodajas y añadirlo a lo anterior junto con la pulpa de ñora.

Incorporar el calamar cortado en anillas, el azafrán y la guindilla.

Rebozar el pescado en harina y marcarlo en una sartén con aceite y ponerlo en una cazuela.

Verter en ella el caldo de pescado, el sofrito, esperar a que rompa a hervir, añadir el marisco restante, cocerlo brevemente y flambear con el coñac.

Machacar los elementos de la picada en un mortero y volcarlo en la cazuela.

Probar de sal, espolvorear con perejil picado y reposar unos minutos antes de servirlo.

Este guiso mejora cuando está asentado por lo que se puede calentar de nuevo antes de tomarlo.

El rape I

El rape II

El congrio

El calamar I

El calamar II

El mejillón I

El mejillón II

La almeja

La gamba

El langostino

La cebolla

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El puerro

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La ñora

El fumet

El coñac

La harina

El azafrán I

El azafrán II

Un toque de oro

El perejil

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