• 320 g de pasta
  • Queso Parmesano rallado
  • Agua para la cocción
  • Sal
  • Pesto ---------------------------------------
  • 2 radicchios de Treviso o 1 esférico
  • 40 g de nueces
  • 40 g de queso Parmesano
  • --------------------
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavar y secar las hojas del radicchio y cortarlas en trozos.

Pelar los ajos y picarlos.

Pasar todo a la batidora, agregar las nueces y el queso y un poco de sal.

Añadir poco a poco el aceite hasta obtener la densidad cremosa deseada.

Cocer la pasta en abundante agua con sal.

Escurrirla, dejarla al dente y reservar un poco de su agua.

En una fuente poner el pesto y unas cucharadas de su agua, añadir la pasta, mezclar y servir.

Espolvorear con un poco de radicchio fresco picado en juliana fina y queso recién rallado.

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Tipos de cortes básicos en la cocina

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Corte en juliana ►

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La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.

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Pastificio Gentile

1876

Gragnano

Nápoles

Italia