• 4 filetes de bacalao
  • 250 g de langostinos
  • 2 cebollas cortadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 50 g de pasas de Corinto
  • 50 g de almendras crudas laminadas
  • Cúrcuma
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Remojar el bacalao en agua fría, renovándosela cada 8 horas.

Pelar los langostinos, descartar las peladuras y reservarlos.

Picar muy finos la cebolla y los ajos y rehogarlos lentamente en una cazuela con aceite.

Pelar y picar los tomates, picarlos en brunoise y añadirlos al guiso.

Incorporar las pasas, las almendras y la cúrcuma, cocinar unos 10 minutos y salar.

Colocar los filetes con la piel hacia arriba, tapar la cazuela y esperar 5 minutos.

Destapar, darle la vuelta al bacalao y colocar los langostinos.

Tapar la cazuela, apagar el fuego y esperar a que se hagan con el calor residual.

Lavar, secar y picar el perejil, esparcirlo por encima y servirlo.

Plato habitual de la cocina magrebí que toma su nombre del recipiente en el que se prepara. Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa cónica. Esta tapa normalmente no se usa durante el proceso de cocción sino después, para mantener el calor de los alimentos.

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