• 500 g de atún preparado para su consumo en crudo
  • 2 aguacates maduros pero firmes
  • 1 cebolleta pequeña
  • 4 pepinillos pequeños
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de wasabi
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cortar a cuchillo el atún en daditos y mezclarlo con la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras picados muy finos.

Disolver el wasabi en la salsa de soja, poner el aceite de sésamo y añadirlo a lo anterior.

Salar moderadamente y guardarlo en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta su empleo.

Cortar los aguacates en láminas, rociarlos con la lima y un chorrito de aceite de oliva.

Colocarlo en el fondo de un cilindro de cocina, poner encima el atún, presionar y retirar el cilindro.

La misma fórmula sirve con bonito o salmón crudos, vigilando que estén ausentes de anisakis.

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Antonio Fraguas de Pablo

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(Madrid, 17 de enero de 1942)