• 1 kg de pez espada en 4 filetes
  • 4 dientes de ajo
  • 60 g de aceitunas negras
  • 3 cucharadas de alcaparras en vinagre
  • 1 vaso de vino blanco de Yecla
  • 100 ml de tomate frito
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pan rallado
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta

Exprimir los ajos pelados, picar la albahaca y laminar las aceitunas lavadas.

Mezclar lo anterior con el vino, las alcaparras, el aceite, el zumo del limón, la sal y la pimienta.

Marinar el pescado en esta combinación durante media hora.

Ponerlo todo en una fuente de horno, distribuir el tomate por encima de los filetes y espolvorear con el pan rallado.

Asarlo en el horno a la temperatura y el tiempo indicados.

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El pez espada II

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.

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Xiphias gladius

Histoire naturelle des poissons

Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier

François-Georges Levrault - 1828 - París

Francia