• 400 g de pescado ahumado: salmón, trucha, bacalao, anchoa, palometa...
  • 200 g de guacamole (ver receta)
  • 1 lima
  • Aceite de oliva
  • 1 tomate
  • Tabasco
  • Sal

Picar los pescados elegidos en trocitos y aliñarlos con el aceite, la sal y el zumo de la lima.

Hacer el guacamole según lo indicado en la receta.

Colocar una parte en cada uno de los aros de emplatar y encima el pescado picado.

Verter unas gotas de tabasco y poner encima el tomate pelado y picado fino.

Ponerlo en cada plato, presionar ligeramente para que se compacte la mezcla y retirar el aro.

El ahumado de los alimentos nació probablemente en las cavernas de manera paralela al control del fuego por parte del hombre prehistórico. Entonces el objetivo perseguido era preservar el buen estado de los alimentos pero también descubrió que adquirían un sabor y aroma que los mejoraban. Hoy la industria y los artesanos se preocupan más por esto último y perfeccionan constantemente los procedimientos para lograr productos de alta calidad gastronómica.

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El nombre proviene del náhuatl y se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa). El aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos; según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios azteca ofreció la receta del guacamole a los toltecas, quienes la extendieron por el territorio de mesoamércia.

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