• 8 tomates
  • Hierbas provenzales
  • 2 dientes de ajo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Lavar los tomates, cortarlos por la mitad, vaciarlos con un sacabolas y reservarlos.

Saltear la pulpa en una sartén con un poco de aceite.

Mezclarlo con el pan rallado, las hierbas, el ajo triturado y un poco de aceite.

Salar el interior de los tomates y rellenarlos con la masa anterior.

Hornearlos el tiempo y a la temperatura indicados.

Guarnición de carnes o pescados.

Guarniciones

Técnicas básicas

Los españoles llevaron el tomate a Europa en 1540, el cual creció con facilidad en los climas mediterráneos.

De acuerdo con algunas referencias, los primeros tomates que se cultivaron en Italia eran de color amarillo y en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como pomo d'oro (manzana dorada), de aquí el nombre de pomodoro.

En Nápoles se descubrió un libro de cocina con recetas a base de tomate que fue publicado en 1692, aunque aparentemente el autor obtuvo sus recetas de fuentes españolas.

En la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como pomme d'amour (manzana de amor); hoy los de color rojo están más extendidos.

El tomate I

El tomate II

¿Fruta o verdura?

Alimentos en sazón

Técnicas básicas

Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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Las Hierbas Provenzales o Herbes de Provence, es una mezcla de especias cultivadas en esta región de Francia que combina proporcional y armoniosamente el romero, el orégano, el tomillo, la albahaca y la lavanda.

El romero

El orégano

El tomillo

La albahaca

La lavanda

El pan

El pan rallado

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La pimienta

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Reducir su consumo

Los cuchillos

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.