320 g de pasta, 350 g de setas shirtake, 6 salchichas de cerdo, 3 dientes de ajos, albahaca seca, queso Parmesano rallado, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Limpiar las setas con un papel de cocina y cortar su tallo, partirlas en juliana media.
Pelar los ajos y picarlos, sofreírlos en aceite de oliva una vez realizado incorporar las setas y rehogar unos 5 minutos.
Cortar las salchichas y añadirlas a las setas, remover y cocinar hasta que las mismas estén en su punto, espolvorear con la albahaca, remover y dejar unos minutos.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, cocerla al dente y escurrirla dejando un poco de su agua.
Saltear la pasta con la salsa añadiendo un poco de agua de cocción.
Servirla con el queso aparte para uso individual.
G. M. Occhi Pippoincucina 12 – Noviembre - 2026
Los tortiglioni
Son uno de los formatos de pasta corta más emblemáticos de la tradición gastronómica italiana, originarios de la región de Campania (con gran presencia histórica en Nápoles) antes de extenderse y consolidarse en la cocina de Emilia-Romaña. La forma cilíndrica con estrías en espiral se inspiró en los patrones helicoidales que dejaban los procesos de mecanizado industrial e hilado textil de la época. Aunque a menudo se confunden con los rigatoni, la gran diferencia histórica y técnica radica en sus estrías: los rigatoni tienen surcos verticales rectos, mientras que los tortiglioni presentan estrías oblicuas en espiral que giran alrededor del tubo. El diseño en espiral no es puramente estético; los surcos diagonales actúan como pequeños canales que atrapan las salsas densas. Al ser una pasta corta con paredes relativamente gruesas, mantiene una excelente consistencia al dente, evitando que se deforme o se ablande en exceso. Su estructura sólida la convierte en la opción tradicional para ragús de carne (como el ragù napoletano o boloñesa), salsas a base de salchicha, setas, quesos curados o preparaciones al horno (pasta al horno).
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Setas shirtake
Este tipo de setas son las favoritas de los amantes de setas carnosas y sabrosas. Son de origen asiático, principalmente de Japón y Corea, donde fueron recolectadas en la naturaleza; actualmente también se pueden cultivar. Es una variedad de hongos muy grande con un sabor terroso típico de los hongos del bosque. Combinan a la perfección con platos de carne, sopas, arroces, salsas y reducciones o pueden convertirse en una excelente guarnición. Dado que son ricos y sabrosos, pueden reemplazar fácilmente a la carne.
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Salchichas de cerdo
Aparecen hace 3500 años en la antigua Babilonia, cuando rellenaban intestinos de animales con carnes especiadas. Posteriormente otras civilizaciones fueron modificando este manjar. Son un embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas.
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