Cómo elaborar aceites aromáticos

Estos tipos de aceite, muy utilizados por los grandes maestros de la cocina mediterránea, se pueden elaborar en casa muy fácilmente, y con una gran variedad de ingredientes. Para ello basta disponer de un tarro hermético de cristal, aceite de oliva virgen extra y los ingredientes deseados, y dejarlo macerar durante un tiempo que varía en función de los ingredientes.

Tras el proceso de maceración ya está listo para su consumo y podemos ponerlo en los dispensadores y adornarlos introduciendo una ramita del ingrediente a modo decorativo. Su aplicación es muy variada: ensaladas, pastas, pescados, carnes o guisos y el éxito del plato reside en echar la cantidad justa y elegir bien el tipo de aceite aromático que se va a utilizar.

El tipo de aceite usado para elaborarlos depende en gran parte del gusto del consumidor si bien recomendamos un aceite de oliva virgen extra.

Aceite de oliva a la albahaca

Tiempo de maceración: 1 mes.

Especial en crudo para aliñar ensaladas o como base para freír berenjenas, calabacines o pimientos.

Aceite al limón

Tiempo de maceración: 40 días.

Todo tipo de pescados.

Aceite al orégano

Tiempo de maceración: 1 mes.

Especial para guisos y asados de cordero.

Aceite picante

Tiempo de maceración: 40 días.

Especial para pasta y pescados asados.

Aceite a los cuatro aromas

Tiempo de maceración: 1 mes.

Ensaladas, carnes y pasta.

Aceite a los cinco aromas

Tiempo de maceración: 1 mes.

Ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.

Aceite al estragón

Tiempo de maceración: 1 mes.

Ensaladas o para aderezar verduras.

Aceite con ajo

Tiempo de maceración: 1, 2 meses.

Muy utilizado en ensaladas y frituras, sobre todo en las tostadas de pan.

Aceite aromático con ajos tiernos

Como aliño ensaladas.

Aceite de aceitunas negras

Tiempo de maceración: 1 mes.

Ideal para ensaladas, sobre todo de pasta y de legumbres, verduras hervidas o pan con tomate.

Aceite al cilantro

Tiempo de maceración: 1 mes.

Ideal para ensaladas.

Aceite al romero

Tiempo de maceración: 1 mes.

Especial para pasta y pescados.

Aceite de cebollino y menta

Especial para pasta y pescados.

Aceite al hinojo

Tiempo de maceración: 1 mes.

Ideal para pescados cocidos.

Aceite de espárragos verdes

Como aliño ensaladas.

Aceite de frutos secos

Se usa tanto en frío como en caliente, aunque la aplicación mayoritaria de este aceite es como acompañamiento de ensaladas.

Aceite de jengibre

Da un sabor especial en caliente cuando se utiliza para freír pescado, marinar carnes y en frío ideal condimentar sopas o verduras cocidas al vapor.

Aceite de queso Parmesano

Ensaladas, pasta y tostas de pan.

Aceite de trufa

Este aceite es muy usado para rociar y decorar platos de carne.

Aceite de vainilla

Ideal para ensaladas o pasta. Aplicar como aliño en pequeñas cantidades. Agitar antes de aplicarlo.

Aceite de tapenade

Aliño de pescados blancos, tanto en crudo como cocinado, e inclusive ensaladas de todo tipo.

Aceite con culantro

Para servir con cualquier tipo de carne asada o con arroz blanco o pasta.


Fuente: www.aceitesdejaen.com