• Acelgas fritas
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  • Cocidos
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  • Alcachofas fritas
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  • Asados, a la plancha
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  • Arroz blanco
  • Guisos
  • En salsa
  • Guisos
  • Fritos
  • Asadillo de pimientos
  • Asados, chuletón
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  • Asadas
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  • Barquitas de calabacín
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  • Fritos, cocidos
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  • Berenjenas rebozadas
  • Chuletas, filetes
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  • Fritas
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  • Bolitas de espinacas
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  • Fritos
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  • Brécol y coliflor
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  • Cocidos, vapor, fritos
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  • Cebollitas y zanahorias glaseadas
  • Asados
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  • Asadas
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  • Coles chinas
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  • Fritos, cocidos
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  • Coles de Bruselas
  • Rosbif, ternera asada
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  • Champiñones aliñados
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  • Fritos, asados
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  • Espárragos fritos
  • A la plancha, asados
  • Fritos, al horno
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  • Flores de patata
  • Asados, parrilla
  • Al horno
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  • Fritos de manzana
  • Chuletas, asados de cerdo
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  • Guisantes a la francesa
  • Asados
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  • Asadas
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  • Manzanas rellenas
  • Parrilla
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  • Asadas, plancha, magret
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  • Membrillos asados
  • Asados de cerdo
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  • Asadas
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  • Nidos de patatas paja
  • Plancha, parrilla, sartén
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  • Asadas, parrilla
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  • Patatas aromáticas
  • Todas
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  • Todas
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  • Patatas doradas
  • Asados
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  • Asadas
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  • Patatas duquesa
  • Asados
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  • Asadas
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  • Patatas gratinadas
  • Asados
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  • Asadas
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  • Patatas en pelotón
  • Todas
  • Fritos, al horno
  • Todas
  • Fritos
  • Patatas rellenas
  • Parrilla, barbacoa
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  • Patatas soufflé
  • Entrecot, chateaubriand
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  • Villagodio, parrilla, asados
  • Fritos, al horno
  • Fritas, parrilla, asadas
  • Fritos
  • Puré de manzanas
  • Caza, cerdo
  • Fritos, al horno
  • Fritas, parrilla, asadas
  • Fritos
  • Tomates provenzal
  • Asados
  • Al horno
  • Asadas
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  • Virutas de zanahoria y nabo
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  • Hervidos, al vapor
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Acelgas fritas

Escoger hojas pequeñas de acelga y freírlas en aceite no muy caliente. Escurrir sobre papel de cocina.

Alcachofas fritas

Limpiar las alcachofas y cortar el corazón crudo en rebanadas finas. Freírlas en aceite caliente.

Asadillo de pimientos

Asar pimientos rojos con 1 tomate y 1 diente de ajo. Pelarlos, cortarlos en tiras y machacar el tomate sin piel ni pepitas con el diente de ajo, sal y aceite. Aliñar los pimientos con su jugo y esta salsa.

Barquitas de calabacín

Cortar calabacines en trozos regulares, cocerlos al dente en agua hirviendo con sal. Cortar una loncha en forma de vela de barco. Rellenar el interior de huevas de trucha o salmón.

Berenjenas rebozadas

Cortar las berenjenas con piel en rodajas. Ponerlas media hora en remojo con sal. Escurrirlas, rebozarlas en harina y huevo y, por último, freírlas en aceite caliente. Si se quieren más crujientes, rebozarlas en una mezcla de almendra molida y pan rallado, a partes iguales.

Bolitas de espinaca

Cocer espinacas, escurrirlas bien y formar bolas para rebozar en harina y huevo. Freírlas.

Brócoli y coliflor

Dividirlos en ramitos y cocerlos al dente. Sazonarlos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Regarlos con nata líquida o mantequilla, y queso. Gratinarlos al horno.

Cebollitas glaseadas

En un cazo pequeño poner cebollitas francesas peladas, 1 cucharada de mantequilla, 1 de azúcar, 1 de vinagre, sal y cubrir con agua. Cocer las cebollas a fuego lento, hasta que estén tiernas y se forme algo de caramelo que las dore. También pueden glasearse zanahorias en rodajas, torneadas o en dados.

Coles chinas

Lavar las hojas. Colocarlas entre papel de cocina, apretar para que se sequen y enrollarlas para cortarlas en tiras. Colocarlas en un colador, sumergirlas durante 3 minutos en aceite caliente y escurrirlas.

Coles de Bruselas

Limpiar y cocer las coles. Rehogarlas con mantequilla, sal y una pizca de azúcar.

Champiñones aliñados

Filetear finísimo el champiñón lavado y sazonarlos con zumo de limón, aceite de oliva virgen, sal, pimienta, eneldo y perejil picados y, si se desea, con una pizca de ajo picado.

Espárragos fritos

Cortar la parte tierna de espárragos trigueros y freírlos en aceite caliente. Escurrirlos sobre papel de cocina y espolvorearlos con sal gorda.

Flores de patata

Pelar las patatas redondas, lavarlas y continuar cortando la pulpa como si fuera la piel, intentando que salga entera. Enrollarlas en forma de flor, sujetarlas con un palillo y freírlas en aceite, no demasiado caliente al principio, para que se hagan. También se pueden pintar con mantequilla o con aceite para hacerlas en el horno, hasta que estén tiernas y doradas.

Fritos de manzana

Sacar el corazón de las manzanas peladas y cortarlas en rodajas. Macerarlas en brandy, rebozarlas en harina y huevo y, por último, freírlas.

Guisantes a la francesa

Poner en una cazuela, con un dedo de agua, guisantes desgranados, lechuga en juliana, cebolla picada, zanahoria en cuadraditos, 1 cucharada de mantequilla y 1 de azúcar, una pizca de tomillo, sal, unas hojas de menta y la punta de 1 hoja de laurel. Tapar, y dejar cocer lentamente sin evaporación hasta que los guisantes estén tiernos.

Manzanas rellenas

Lavar las manzanas, sacar el corazón y rellenar el orificio con queso rallado y huevo batido sazonados con sal, pimienta y algo de comino machacado. Asar en el horno.

Nidos de patatas paja

Cortar patatas paja, sin remojarlas para que no pierdan almidón, y rellenar el molde de nidos; freírlos en aceite caliente hasta que se doren. Rellenar con verduras o con huevos de codorniz cocidos y pelados.

Patatas aromáticas

Pelar las patatas de igual tamaño bien torneadas. Cortarlas en lonchas muy finas y, antes de unirlas de 2 en 2, colocar dentro 1 hoja pequeña de albahaca, perejil, menta o hierbabuena. Después freírlas.

Patatas doradas

Elegir patatitas redondas nuevas y pelarlas. Colocarlas en una sartén honda, cubrirlasde aceite frío y dejar que se cuezan a fuego lento. Cuando estén tiernas, subir el fuego para que se doren. Se hacen en el horno.

Patatas duquesa

Hacer un puré de patatas con mantequilla y añadir 1 yema de huevo. Formar bolas pequeñas para rebozarlas en huevo y pan rallado. Freír hasta que se doren.

Patatas gratinadas

Colocar, en el fondo de una fuente de horno, una capa de patatas rojas cortadas en rodajas finas. Espolvorear por encima cebolla y ajo picados finos, sal y un polvillo de Maicena (harina de maíz). Hacer varias capas iguales, terminando con patatas y sal. Cubrir con leche y nata a partes iguales. Tapar la fuente y meterla en el horno durante 1 hora. Luego destapar, espolvorear con queso y colocar unas bolitas de mantequilla. Gratinar a fuego flojo durante 45 minutos.

Patatas soufflé

Cortar patatas en ruedas de 1/2 cm. de espesor y freírlas echándolas una a una en aceite abundante, no demasiado caliente. Cuando suban a la superficie, sacarlas de 4 en 4 con la espumadera y sumergirlas en aceite muy caliente, sólo un momento para que se inflen. Sacarlas, dejar reposar sobre un papel de cocina y, al momento de servir, volver a sumergirlas en aceite muy caliente para que se inflen más y se doren.

Pimientos fritos

Cortar pimientos verdes de los finos en tiras y freírlos tapados y a fuego lento hasta que se ablanden. Sazonar con sal.

Tomates a la provenzal

Cortar por la mitad tomates canarios. Sazonarlos y cubrirlos con una mezcla de pan rallado, perejil, ajo picado y hierbas de Provenza. Regarlos con unas gotas de aceite y gratinar en el horno.

Virutas de zanahoria y nabo

Pelar las zanahorias y cortarlas en virutas con el utensilio de pelar patatas. Freírlas en aceite caliente. Lo mismo puede hacerse con nabos.

Fuente: www.tranbel.com