Remojar los garbanzos en agua fría con la antelación indicada.

Prepara los callos como lo indicado en la receta.

Escurrirlos, los garbanzos pasarlas por agua fría y ponerlas en la olla cubiertas de agua con la cebolla con los clavos, la zanahoria pelada, el laurel, el apio y sal.

Cocerlos el tiempo indicado, escurrirlos retirar las verduras y el laurel.

Incorporarlos a los callos y cocinar 5 minutos.

Servir con el queso rallado.