• 200 g de verdinas
  • 1 hoja laurel
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 pimiento morrón verde
  • 1 pimiento morrón amarillo
  • 16 tomatitos pera
  • 16 yemas de espárrago
  • 100 g de canónigos IV Gama
    (ver información adicional)
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Sal

Remojar las verdinas con la antelación indicada.

Quitar el agua del remojo y poner agua nueva justo para cubrirlas.

Cocerlas en la olla con el laurel y el aceite, dejarlas enfriar y escurrirlas.

Picar la cebolleta y los pimientos en brunoise pequeña, los tomates en cuñas y escurrir los espárragos.

Hacer una vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite.

Distribuir armoniosamente los ingredientes en la fuente de servicio y aliñarlos.

Dejarlo en el frigorífico el tiempo indicado y volver a mezclarlo al servirlo.

Las verdinas se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes, donde se cuenta que llegaron a principios del siglo XX de la mano del conde de la Vega del Sella. Pero hasta hace dos décadas aproximadamente no se conocían en el resto de Asturias, ya que su producción estaba destinada al autoconsumo, hasta que se difundió su existencia.

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Entre las bondades del vinagre cabe destacar que no contiene sal ni grasas por lo que su contenido calórico es 0.

También tiene propiedades antibacterianas contribuyendo a la preservacion y conservación de los alimentos.

Finalmente, potencia el sabor y el aroma de las preparaciones en las que interviene.

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El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.