• 500 g de verdinas
  • 100 g de senderillas deshidratadas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • Romero
  • Tomillo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Remojar las verdinas en agua fría con la antelación indicada.

Quitar el agua del remojo y poner agua nueva justo para cubrirlas y cocerlas en la olla durante el tiempo previsto.

Sofreír el ajo pelado y picado y la cebolla pelada y cortada en brunoise en una sartén con aceite.

Retirar la parte leñosa de los espárragos, cortarlos en trozos regulares y añadirlo.

Pelar y picar los tomates, incorporarlos al guiso y rehogarlos unos minutos.

Rehidratar las setas el tiempo indicado por el fabricante y sumarlo a lo anterior.

Abrir la olla, verter el contenido de la sartén y cocerlo todo junto durante unos minutos.

Salar, añadir las hierbas y dejar que repose un tiempo antes de servirlo.

Las verdinas se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes, donde se cuenta que llegaron a principios del siglo XX de la mano del conde de la Vega del Sella. Pero hasta hace dos décadas aproximadamente no se conocían en el resto de Asturias, ya que su producción estaba destinada al autoconsumo, hasta que se difundió su existencia.

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