• Xató ------------------------------------------
  • 4 tomates
  • 1 cabeza de ajo
  • 80 g de almendras tostadas
  • 80 g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • ----------------------------------------
  • 2 cucharaditas de pulpa de ñora
  • Pimentón dulce
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Acompañamiento
  • 1 escarola
  • 200 g de bacalao desalado
  • 200 g de atún en aceite
  • 1 latita de anchoas
  • Aceitunas

Xató

Asar los tomates y la cabeza de ajo en el horno con una gota de aceite según lo indicado.

Dejar que se enfríe, pelar ambos y triturarlos con el pan tostado, las almendras y las avellanas.

Verter poco a poco el aceite hasta conseguir una salsa cremosa.

Añadir la pulpa de ñora, el pimentón, el vinagre y la sal hasta alcanzar el punto deseado.

Acompañamiento

Poner la escarola en la fuente de servir y distribuir el bacalao desgarrado con las manos en trozos regulares.

Colocar los lomitos de atún, las anchoas y las aceitunas.

Aliñar con parte de la salsa y servir el resto en una salsera.

El xató es una salsa característica de la gastronomía catalana, cuya paternidad se atribuyen varias de sus comarcas que rivalizan también por su autenticidad, sus ingredientes y su elaboración.

Se suele acompañar con escarola, bacalao salado, otros pescados en conserva y aceitunas y tenía ocasión con motivo de las fiestas (xatonada) de la cata del vino nuevo.

Se destaca que los tomates y los ajos estén asados, escalivados, y el bacalao se corte con las manos, esgarraet.

La salsa

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Salazón