• 4 entrecots de ternera
• Mantequilla clarificada
  para freír los filetes
• Harina
• Pimienta
• Sal

• Salsa -----------------------------
• 2 cucharadas de
  mantequilla clarificada
• 200 g de champiñones
• 1 cebolla mediana
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de nata para cocinar

• --------------------------------
• 100 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de maicena
• Perejil
• Pimienta
• Sal

• Acompañamiento
• Rösti con albahaca
  (ver receta)

Salpimentar los filetes y rebozarlos en harina.

Dorarlos por tandas en una sartén con la mantequilla durante un par de minutos y reservarlos.

En el resto de la mantequilla, pochar la cebolla picada fina hasta que se vuelva transparente.

Incorporar los champiñones y calentar suavemente.

Verter el vino y esperar a que se reduzca a la mitad.

Añadir la nata y la maicena disuelta en el caldo.

Cocer durante tres minutos, reincorporar los filetes y calentar todo junto.

Espolvorear con el perejil picado.