• 300 g de migas de bacalao desalado
  • 200 g de pan asentado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 L de caldo de pescado
  • 4 cucharaditas de carne de pimiento choricero
  • 2 cucharaditas de pimentón de La Vera
  • 1 guindilla
  • 4 huevos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil

Tostar el pan cortado en rebanadas.

Dorar los ajos picados en láminas en el aceite.

Incorporar el pan troceado menudo y rehogarlo hasta que se impregne del aceite.

Poner el pimentón, la guindilla y el bacalao y darle un par de vueltas.

Verter el caldo caliente, cocer unos 10 minutos y retirar la guindilla.

Añadir la carne de pimiento choricero y mezclarlo.

Distribuirlo en cazuelitas refractarias, cascar un huevo en cada una y gratinar hasta que se cuaje la clara.

Espolvorear con perejil picado por encima.

Ancestral sopa de ajo, ilustrada con bacalao, que representa mejor que ninguna otra la cocina popular de caserío y, en particular, los platos de cuchara euskaldunes. Gustosa y humilde, simple y genial a la vez. En sus comienzos rústicos, se elaboraba con leche.

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