1 k de anillas de pota, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 6 cucharadas de tomate triturado, 2 sobres de tinta de calamar, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.
Acompañamiento opcional arroz blanco.
Pelar la cebolla y los ajos, picarlos en juliana fina y pocharlos en un poco de aceite.
Incorporar anillas de pota y dejar que pierda parte de su agua.
Añadir el tomate y cocinar 10 minutos.
Disolver las tintas en el vino y verterlo sobre anillas de pota.
Remover y cocinar unos minutos o hasta que estén tiernos.
Probar y poner un poco de sal si fuese necesario.
Servir caliente.
G. M. Occhi Pippoincucina 16 –Octubre - 2026
La Pota
(Perteneciente a la familia Ommastrephidae) es un cefalópodo de mar abierto que habita en aguas profundas y frías a nivel mundial. Argentina (Illex argentinus). Proviene del Atlántico Suroeste (costas de Argentina, Uruguay y las Islas Malvinas). Es la más común en el mercado congelado. Pota Europea o Volador (Todarodes sagittatus). Habita en el Atlántico Norte y en el mar Mediterráneo. Pota Gigante o del Pacífico (Dosidicus gigas). Capturada en las costas del Pacífico (desde México hasta Chile y Perú), muy utilizada para tiras, dados y anillas procesadas. Años 70 y 80 El desarrollo de la pesca industrial congeladora de gran altura permitió a las flotas pesqueras explorar caladeros lejanos en el Atlántico Sur, descubriendo enormes poblaciones de pota. La llegada masiva de la pota congelada permitió ofrecer un producto muy similar al calamar, pero a un precio accesible para familias, comedores y restaurantes. Inicialmente, en ocasiones se vendía de forma engañosa como "calamar". Hoy en día, la normativa de etiquetado exige identificar claramente el producto como Pota para proteger al consumidor. Sus diferencias con el calamar, la piel, la pota presenta tonos violáceos, rojizos o marrones más oscuros. Las aletas ocupan solo el 30% posterior de su cuerpo, a diferencia del calamar común donde ocupan cerca del 60% y su textura carne es más firme y gruesa, ideal para guisos, salteados o empanados..
La tinta de sepia
Es la tinta utilizada con fines defensivos por los moluscos cefalópodos de la familia Sepiidae (comúnmente conocidos como sepias). En varias partes del mundo, la tinta de sepia es un alimento muy popular; fresco recién extraído, se considera un producto de gran valor gastronómico. Lo que no todo el mundo sabe es que, en realidad, la tinta de sepia no es la única tinta comestible; en concreto, también se utilizan calamares, calamares y pulpos (tres especies de cefalópodos entre las más pescadas del mundo). Por estas razones, la tinta de sepia sigue siendo una opción popular frente a otras tintas más modernas. Sin embargo, la elección de tinta siempre dependerá del estilo personal del artista y de las características del trabajo que desee realizar.
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