El aprovechamiento en la cocina
También conocido como cocina de aprovechamiento o de resistencia) es una técnica y una filosofía culinaria que consiste en utilizar al máximo todos los ingredientes, evitando desperdiciar nada y transformando restos o partes que normalmente se desechan (como pieles, tallos, huesos o sobras de otras comidas) en platos nuevos, creativos y deliciosos. Permite ahorrar dinero en la cesta de la compra al estirar los ingredientes y sacarles el máximo rendimiento. Reduce el desperdicio alimentario, un problema global crítico. Menos comida en la basura significa menor huella ambiental. Obliga a innovar, combinar sabores inesperados y aplicar técnicas tradicionales para dar una "segunda vida" a los alimentos. Ejemplos clásicos de aprovechamiento. Los huesos de pollo, las espinas de pescado, las cáscaras de gambas y las puntas o pieles de verduras (cebolla, zanahoria, puerro) se hierven para crear bases llenas de sabor para sopas, arroces o guisos. El pan duro: Es el rey del aprovechamiento. Se convierte en migas, torrijas, sopa de ajo, croquetas, pan rallado o picatostes para cremas. Las sobras de guisos (El plato de "ropa vieja"): En España, la carne y los garbanzos sobrantes del cocido se reciclan al día siguiente salteándolos con un poco de ajo y cebolla para hacer el plato conocido precisamente como ropa vieja o croquetas de cocido. Hojas y tallos: Las hojas exteriores de la coliflor, los tallos del brócoli o las hojas de las zanahorias se pueden usar para hacer cremas, tortillas o pesto casero..

  Anillas de pota en su tinta.
Un plato tradicional, sabroso y muy nutritivo de la cocina marinera. La pota: A diferencia del calamar, la pota tiene una carne un poco más firme y un sabor intenso a mar. Al cortarla en anillas, absorbe de maravilla los sabores de la salsa durante la cocción. La tinta es el alma del plato. Se parte de un sofrito clásico de cebolla, ajo, tomate y pimiento verde (o choricero), al que se añade vino blanco o brandy para desglasar, caldo de pescado y la tinta natural (que puede venir de la propia pota o de bolsitas preparadas). Para que la pota quede tierna, requiere una cocción a fuego lento durante un buen rato, o bien un salteado muy rápido. En la salsa en tinta, suele guisarse lentamente para que la carne se ablande y la salsa reduzca y concentre todo su sabor. La cocina vasca (España): Es el hogar por excelencia de los platos de cefalópodos en su tinta, especialmente los famosos calamares en su tinta a la bilbaína. La cocina veneciana (Italia): En Italia existe el plato clásico seppie in nero (sepia en su tinta), muy emparentado con esta receta, lo que demuestra que cocinar moluscos con su propia tinta es una técnica mediterránea ancestral compartida por comunidades costeras. Con el tiempo, la pota (un molusco más económico y de carne más recia que el calamar) comenzó a prepararse exactamente con esta misma técnica tradicional para acercar un guiso de sabor marino intenso a los hogares de manera más accesible...

  Los fideos
El origen en Asia (China): Contrario a la leyenda popular que atribuía a Marco Polo la llegada de la pasta a Italia desde China, el registro arqueológico demuestra que los fideos nacieron en Asia mucho antes. El hallazgo arqueológico más antiguo data de hace unos 4.000 años (en Lajia, China, a lo largo del Río Amarillo) y consistía en unos fideos intactos elaborados con mijo. Paralelamente, en el mundo occidental ya existían preparaciones de masas estiradas desde la época grecorromana (como el láganon). Sin embargo, fueron los árabes quienes introdujeron de forma documentada la pasta seca en Europa (especialmente en Sicilia durante la Edad Media) a través de un producto llamado itriyya, diseñado para conservarse durante las largas travesías por el desierto. De ahí evolucionó el fideo tradicional en España e Italia. El tamaño, la longitud y el grosor de los fideos no son caprichosos: responden directamente a cómo absorben el calor, qué tipo de caldo o salsa acompañan y cómo se deben comer. . Fideos occidentales (Sopas, guisos y fideuás) En la cocina tradicional hispana e italiana, los fideos de pasta de sémola de trigo duro se miden principalmente por su grosor: Cabello de ángel, extremadamente finos, fideos medianos con un grosor bajo a medio, fideos gruesos más alargado y grueso, fideos asiáticos (Noodles). En Asia, la variedad de tamaños y texturas es inmensa según el ingrediente (trigo, arroz, almidón de patata o frijol mungo) y otros más según países e ingrediente..