360 g de arroz, 5 carrilleras de cerdo medianas, 18 albondiguitas de ternera, 1 pimiento rojo, 6 cucharas de tomate triturado, aceite de oliva, colorante, caldo de pollo o carne o agua para la coacción y sal.
Preparar las albondiguitas o comprarlas ya preparadas.
Calentar aceite y sellar las carrilleras limpias de grasa y las albondiguitas, reservar.
En el mismo aceite sofreír el pimiento lavado, desvenado y partido en trozos al gusto, una vez pochado incorporar el tomate y sofreír unos minutos.
Mientras cortar las carrilleras en trozo e incorporarla al sofrito con las albondiguitas y remover unos minutos.
Incorpora el arroz remover y añadir el agua o caldo si tenemos correspondiente a la medida, salar y cocinar hasta que el mismo este al dente.
Servir todo caliente.
G. M. Occhi Pippoincucina 25– marzo - 2026
Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual
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Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas...
Albóndigas o albondiguitas
¿Quién inventó las albóndigas? No, no fue tu abuela. Se desconoce el origen de estas albóndigas de carne picada (o de verduras, o de pescado), pero la lengua, como suele ocurrir, puede darnos algunas pistas. La teoría más acreditada las ve nacer en Persia: kofta (albóndigas típicas de Oriente Medio) deriva probablemente de la palabra persa koofteh que significa "carne machacada". Desde Persia, pues, se extendieron por Oriente Medio, y con la ocupación árabe de Persia sucedió lo que les sucedió a los romanos tras la conquista de Grecia: los conquistados conquistaron culturalmente a los vencedores. También en el frente gastronómico. De hecho, las tradiciones culinarias de los persas han marcado la cocina árabe de manera profunda y duradera. Un ejemplo concreto son las albóndigas, que han sobrevivido bajo el nombre de bon â diq. Pero el viaje de las albóndigas no podía dejar de llegar a Europa, sobre todo cuando los árabes conquistaron España. ¿Albóndigas te dice algo? Significa albóndigas en español y el nombre proviene del árabe al-bon â diq..