• 2 berenjenas grandes
• 150 g de guisantes congelados
• 150 g de judías baby
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomates
• Aceite de oliva
• Pan rallado
• Agua para la cocción
• Sal

Lavar las berenjenas y meterlas tapadas, de una en una, en el microondas.

Sacarlas, comprobar que estén al dente y dejar que se enfríen.

Lavar, despuntar las judías, picarlas, dejando alguna entera para decorar y cocerlas al dente en agua con sal.

Dar un hervor a los guisantes.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlos, sofreírlos en una sartén con aceite y añadir el tomate pelado y picado.

Cocinar 5 minutos, adjuntar las verduras bien escurridas y la carne de la berenjena muy picada y cocinar hasta que se espese el tomate.

Rellenar las berenjenas, decorar con las judías, colocarlo en una fuente de horno y verter el resto de la salsa.

Espolvorear con el pan rallado y meterlo en el horno.

Transcurridos 10 minutos, gratinar y servir.