Propiedades de los ingredientes de esta receta
Boquerones o anchoas (pescado azul): Ricos en Omega-3 (protectores del corazón), proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B y D. Aceite de oliva : Aporta grasas saludables (ácido oleico) y potentes antioxidantes que combaten el envejecimiento celular. Ajo: Un excelente antibiótico y antioxidante natural gracias a la alicina; ayuda a la circulación y refuerza las defensas. .

  Boquerón o Anchoas, bocarte
El nombre boquerón o anchoa Engraulis encrasicolus deriva del latín vulgar “Apiuva” pero el término científico deriva del griego y se llama “engraulis encharsiolus. La anchoa tiene su hábitat principalmente en el mar Mediterráneo, el mar Negro, las costas atlánticas y África hasta el golfo de Guinea. En el periodo comprendido entre abril y septiembre viven y se reproducen en aguas costeras. Pueden vivir hasta un máximo de 5 años. El humilde pero glorioso boquerón (también llamado anchoa o bocarte) tiene una historia fascinante que une imperios antiguos, romances sicilianos en el norte de España y una enorme versatilidad en la cocina. Aunque científicamente hablemos de la misma especie (Engraulis encrasicolus), la forma de llamarlo y consumirlo cambia por completo según su preparación e historia. A finales del siglo XIX, artesanos italianos llegaron a Cantabria buscando pesca ante la escasez en el Mediterráneo. Uno de ellos, el siciliano Giovanni Vella Scatagliota, se enamoró de una cántabra llamada Dolores, se asentó en Santoña y revolucionó la industria al filetear las anchoas a mano y conservarlas en aceite, creando un éxito mundial. El primer filete de anchoa en conserva que se comercializó en la historia llevaba por nombre "Dolores", en honor a la esposa del inventor que dio origen a esta millonaria industria norteña. Dependiendo de cómo se prepare y de la zona geográfica, este pescado recibe nombres diferentes y protagoniza platos completamente distintos: bocarte (Consumo fresco, típico del norte de España (Cantabria, Asturias, País Vasco), boquerón anchoa (De color blanco, lomos firmes, macerado con ajo, perejil y aceite de oliva), anchoa (De color marrón rojizo, sabor intenso y salado, conservado en aceite de oliva). Los consumos más populares: Boquerones en vinagre: El rey de las terrazas españolas. Se sirven bien fríos, regados con un buen aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco. Anchoas en salazón (conserva): Tras un proceso de maduración en sal de entre 6 y 9 meses, se limpian minuciosamente a mano una a una para retirarles la piel y las espinas, antes de envasarlas en aceite de oliva. Son el alma de la famosa Gilda (el mítico pincho con aceituna y piparra). Boquerones fritos (o "al limón"): Típicos del sur de España. Se limpian, se pasan por harina (idealmente de garbanzo o trigo duro) y se fríen rápidamente en aceite de oliva muy caliente para que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. Abiertos a la espalda (o "sin capote"): Se consumen a la plancha o rebozados, retirando la espina central pero dejando los dos lomos unidos por la cola. Una delicia rápida y jugosa..