4 o más contra muslos de pollo, ½ cebolla, 3 dientes de ajos, 250 g de tomates cherrys, 1 lata de anchoas en aceite de oliva, 1 cucharita de alcaparras, 1 lata de cerveza, aceite de oliva y sal.
Sellar los contras muslos salados en la cazuela donde cocinemos con un poco de aceite, retirar y reservar. Pelar la cebolla y los ajo y picarlos, sofreírlos en aceite, incorporar las anchoas y dejar que se deshagan. Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad, añadirlos al sofrito con las alcaparras lavadas. Incorporar el pollo remover y verter la cerveza y cocinar a fuego medio hasta que el pollo este en su punto, comprobar de sal, si fuese necesario incorporar mas cerveza. Servir caliente.
G. M. Occhi Pippoincucina 22 – Enero - 2026
Los contramuslos de pollo
Son una parte del ave que proviene de la parte inferior del muslo. La historia del consumo de pollo se remonta a miles de años, ya que se cree que la domesticación de aves, como el gallo y la gallina, comenzó en el sudeste asiático alrededor del 2000 a.C. Con el tiempo, estas aves se convirtieron en una fuente importante de alimento en diversas culturas alrededor del mundo. La domesticación de pollos se produjo en varias regiones, incluyendo Asia, Europa y África. Los contramuslos, por su parte, son una parte del pollo que ha ganado popularidad debido a su sabor jugoso y su textura tierna. En comparación con la pechuga de pollo, los contramuslos son más grasos, lo que les otorga un sabor más pronunciado y una mayor suculencia..
Anchoas en aceite en conserva
La anchoa en salazón es una semiconserva y es necesario comercializarla en un plazo aproximado de un año. “Hoy en día esto depende de cada empresa conservera que, dependiendo de su proceso de elaboración y de la búsqueda del recipiente perfecto, puede darle una vida útil de 6 meses a 1 año”. Las dificultades de navegación durante la Primera Guerra Mundial pusieron en peligro las existencias de anchoa para la venta. Fue en este año cuando Giovanni Vella, un comerciante afincado en la ciudad de Santoña, decidió darle solución a este problema y tras observar lo que ocurría con la anchoa en salazón que se enviaba y comercializaba en Italia para snacks, que tras ser transformada en múltiples procesos Se pensó en cómo hacer ese producto final y comercializarlo en latas, es decir, decido innovar y cambiar el proceso productivo actual para saltarse los pasos intermedios y servir el producto listo para el consumo en los comercios. Las primeras pruebas con mantequilla no dieron los resultados deseados. Aunque se utilizó durante algún tiempo dando un aspecto desagradable al producto, posteriormente se utilizó el aceite de oliva. Así nacieron los actuales filetes de anchoa.
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Las alcaparras
Son los botones florales no abiertos del arbusto llamado Capparis spinosa, que crece principalmente en regiones mediterráneas, aunque también se encuentran en zonas áridas y semiáridas de Asia y África. Su uso se remonta a miles de años atrás; ya en la antigüedad, civilizaciones como la griega y romana usaban las alcaparras tanto por sus propiedades medicinales como por su sabor en la cocina. Su uso en la cocina, debido a su sabor característico, ligeramente ácido, salado y algo amargo, se utilizan como condimento para realzar platos. Su preparación habitual consiste en conservarlas en sal o en vinagre, lo que intensifica su sabor. En la cocina mediterránea, especialmente italiana, las alcaparras son fundamentales en recetas como la salsa puttanesca, que lleva tomate, aceitunas, anchoas y alcaparras. En la cocina francesa, suelen acompañar pescados y salsas, como la salsa tártara o la salsa verde. - En muchas preparaciones de ensaladas, pizzas y carnes, las alcaparras aportan un toque ácido y salado que equilibra sabores. También se usan en ceviches y platos del Medio Oriente.