- 4 berenjenas medianas
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla
- 3 quesitos
- Agua para la cocción
- Sal
- Opcionalmente
- Nata
- Perejil
Lavar y pelar las berenjenas y cortarlas en dados.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Picar la cebolla en juliana gruesa.
Introducir los ingredientes en la olla, salar, cubrir con agua y cerrar.
Bajar el fuego cuando suba la presión y cocinar el tiempo indicado.
Retirar del fuego, dejar enfriar y abrir.
Escurrir las verduras conservando su caldo.
Ponerlas con los quesitos en la batidora y triturar añadiendo caldo hasta obtener la densidad deseada.
Servir caliente con un chorrito de nata o perejil.
J. M. Occhi - 2013 · 2018