- 320 g de pasta al huevo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 150 g de bacalao desalado en aceite
- 150 de pulpo cocido
- 50 g de pasas
- 50 g de ciruelas sin hueso
- 50 g de higos secos
- 30 g de nueces
- 100 ml de Lambrusco dulce
- 250 ml de leche evaporada
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Sal
Remojar las pasas en el vino.
Picar las ciruelas y los higos en juliana.
Picar las nueces.
Cortar el pulpo en rodajas y después en juliana.
Lavar, desvenar los pimientos y picarlos a la paisana.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en mirepoix y sofreírlos en un poco de aceite.
Poner los pimientos y rehogar 5 minutos.
Incorporar el bacalao cortado en tiras y el pulpo, bañar con el vino y dejar que se evapore.
Añadir el resto de los ingredientes y cubrir con la leche.
Cocinar a fuego bajo 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y escurrirla.
Colocar un cilindro en el plato, rellenarlo con la pasta y rodearlo con la salsa.
J. M. Occhi - 2013 · 2018