1 k de jamoncitos de pollo, 2 cebollas medianas, 1 zanahoria grande, 1 a 2 pimientos verdes, 1 cabeza de ajos, 3 a 4 hojas de laurel, pimienta negra, aceite de oliva, vinagre, vino y agua en la misma proporción hasta cubrir todo, media proporción de vino blanco y sal.
Pelar la cebolla y la zanahoria cortarla la primera en juliana gruesa y la zanahoria en redondeles no muy gruesos.
Lavar y despepitar los pimientos, cortarlos en trozos al gusto.
Poner en una cazuela todos los ingredientes más granos de pimienta negra.
Cubrir con los ingredientes líquidos y los mismos en la misma proporción menos el vino (ejemplo 1 vaso de agua, otro de aceite, vinagre), salar.
Cocinar a fuego medio hasta que compruebes que todo esta en su puno, dejar enfriar y meter en la nevera.
Se puede consumir frio, o templado y cuantos más días este el escabeche en la nevera tomara más sabor.
G. M. Occhi Pippoincucina 11 – Julio- 2026
Ingredientes de la receta
Jamoncito de pollo: La parte del muslo de la reina del corral; carne jugosa, tierna y con hueso. Cebolla: El bulbo aromático indispensable que aporta la base dulce y jugosa a cualquier guiso. Zanahoria: Raíz crujiente y de color vivo que añade un toque de dulzor natural y textura. Ajo: Pequeño diente de sabor intenso y picante, el alma de la sazón mediterránea. Laurel: Hoja seca y perfumada que aporta un aroma herbal, profundo y muy tradicional. Pimienta: Baya pequeña y redonda que da el toque justo de calor, picante y aroma.
Líquidos: Aceite (de oliva): El oro líquido que dora los ingredientes y conduce todos los sabores. Vinagre: Líquido ácido que realza los sabores, corta la grasa y actúa como conservante. Agua: El elemento neutro que une todo, crea el caldo y permite la cocción a fuego lento.
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El escabeche
Es una técnica de conservación y preparación de alimentos que tiene raíces muy antiguas, remontándose a varias culturas a lo largo de la historia. Su origen se encuentra en la cocina árabe y persa, donde se utilizaba el vinagre para marinar y conservar carnes y pescados. Durante la Edad Media, esta técnica llegó a España a través de la influencia árabe en la península ibérica. El término "escabeche" proviene del árabe hispánico iskebēch, que a su vez deriva del persa "sikbāj", una preparación en la que se cocinaban trozos de carne marinados en vinagre y especias. Esta técnica se popularizó debido a que permitía conservar los alimentos durante más tiempo antes de la refrigeración. En España y en muchos países de América Latina, el escabeche se hizo muy común, especialmente para preparar pescados, aves, y en algunas regiones, verduras. Es un método culinario que consiste en cocinar (freír, asar o hervir) un alimento, generalmente pescado o carne, y luego marinarlo en una mezcla de vinagre, aceite y especias. La acidez del vinagre ayuda a preservar el alimento y le aporta un sabor característico, ácido y ligeramente picante. Los ingredientes pueden variar según la región y la receta, pero lo básico incluye: vinagre, aceite, ajo, cebolla, pimienta en granos, laurel y sal. Algunas recetas agregan un poco de agua al vinagre para reducir la intensidad ácida y hacer la marinada más suave. El escabeche se utiliza tanto para preservar como para dar un sabor único a pescados (como sardinas, caballa, atún), pollo, cerdo, e incluso vegetales (zanahorias, pimientos, alcachofas). Es muy popular en la gastronomía española, mexicana, peruana y filipina, entre otras.
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