- 1 kg de mejillones
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Lavar, quitar las barbas a los mejillones, abrirlos en una cazuela tapada, quitar media concha y reservarlos.
Pelar la zanahoria, la cebolla y picarlos en daditos.
Lavar, desvenar, despepitar los pimientos, cortarlos en tiras y picarlos en cubitos.
Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
Introducir todas las verduras en un bol, aliñarlas con el aceite, el vinagre y la sal.
Remover y poner una pequeña porción sobre cada mejillón.
Servir de inmediato o reservar en la nevera.
J. M. Occhi - 15 · Marzo - 2016