320 g de pasta, 1 bolsas de rúcula, cherrys de colores a voluntad aceite de oliva, vinagre de Módena, agua para la cocción y sal.
Pesto; 1 bolsa de rúcula, 1 diente de ajo, 75 g de almendras peladas y crudas, queso parmesano lo necesario, aceite de oliva virgen y sal.
Lo primero que prepararemos el pesto, introducimos en la batidora el contenido de una bolsa de rúcula, el ajo pelado y picad, las almendras y un poco de aceite, sal y comenzamos a triturar.
Incorporar poco a poco aceite y el queso hasta obtener la densidad deseada no espesa.
Una vez finalizada reservarla en la nevera hasta su uso.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, dejarla al dente.
Preparar una cama de rúcula aliñada con un poco de sal y aceite en cada plato, decorar con los cherry lavados y partidos por la mitad, poner una gota de vinagre sobre cada uno.
En un bol grande poner la mitad del pesto obtenido y agregar unas cucharadas de agua de cocción, mezclar y verte la pasta bien escurrida y mezclar.
Añadir mas pesto si lo ves necesario y guardar el resto en un bote de cristal cubierto de aceite.
Servir la pasta en cada plato preparado y disfrutar de la mezcla.
G. M. Occhi Pippoincucina 21 – Julio- 2026
Ravioli
El origen de los ravioles está envuelto en leyenda y es muy difícil establecer la fecha precisa de su invención. Según muchos, este tipo de pasta fresca nació en Liguria, más precisamente en Gavi Ligure. Lo que sabemos con certeza es muy poco: las primeras noticias escritas nos llegan del siglo XII, y las encontramos también en el Decamerón de Boccaccio. Sabemos que inicialmente su relleno se hacía con ingredientes pobres, generalmente lo que el campo ofrecía espontáneamente, como hierbas. Con el paso de los años, este tipo de pasta ha evolucionado y se ha extendido por toda Italia y en el mundo, tanto que la encontramos con los rellenos más diversos (carne, pescado, verduras, quesos...) y con las capas más imaginativas. Además, debes saber una cosa: también hay muchas versiones dulces de raviolis, desde los rellenos de chocolate hasta los que se sirven con deliciosa mermelada de arándanos.
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Ingredientes y aparatos usados
Raviolis: Aportan una textura suave y reconfortante; al ser una pasta rellena, ofrecen un núcleo de sabor rico e intenso en cada bocado. Rúcula: Destaca por su frescura y sus notas picantes y amartilladas, lo que aporta equilibrio, contraste y un toque herbal impecable. Tomates cherry: Aportan un estallido de jugosidad, color y acidez natural, equilibrando perfectamente los matices grasos del plato. Queso parmesano: Suma una potencia salina única y un toque inconfundible gracias a su textura firme y su curación tradicional. Ajo: Aporta carácter, aroma y una profundidad aromática esencial que realza el conjunto de cualquier preparación. Aceite de oliva virgen extra: El gran pilar mediterráneo; aporta sedosidad, cuerpo y un sabor frutal que integra y eleva a todos los demás ingredientes. Vinagre de Módena: Su equilibrio entre acidez y dulzor caramelizado ayuda a realzar los sabores y cortar la densidad de los quesos o la pasta. Sal: El potenciador de sabor por excelencia, fundamental para despertar las cualidades individuales de cada producto fresco. Batidora de vaso: Ofrece gran potencia, capacidad y rapidez para triturar, emulsionar y lograr texturas homogéneas, finas y sedosas en cuestión de segundos.
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